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鸡腿如何快速剔骨?外酥里嫩的鸡肉卷一看你就会!

(2013-11-27 08:33:24)
标签:

大葱鸡肉卷

鸡肉卷的做法

烤箱菜

鸡腿剔骨方法

籁籁美食

分类: 籁籁的小美食


鸡腿如何快速剔骨?外酥里嫩的鸡肉卷一看你就会!
                                                 【大葱鸡肉卷】

 

 

 

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第一次就能成功的大葱鸡肉卷

 

冬季解馋御寒两不误,烤箱美食轻松做。

 

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我想,严格地说起来,我应该归属“伪烘焙爱好者”行列。

 

这一点,从我面对一台新烤箱的冲动便可见一斑。真的烘焙爱好者,第一反应会是,烤个什么样的蛋糕?烤面包烤饼干?最潦草的也会想着开炉烤盘蛋挞试试火吧?我不,每每面对厨房新“玩具”,我脑海中能抓到的信息就一个字——“肉”!咬着手指头围着烤箱转圈子,心里纠结的是处女烤烤啥肉,鸡肉?鸭肉?羊腿?是猪排、猪蹄还是猪蹄膀??每回如此,总得肉一、肉二,甚或肉三肉四之后,才会想起当初我是为嘛入手这新宝贝的,也才收拾收拾心情开始让新烤箱做点正经事儿。

 

其实认真追究起来,造成这种现状真不能全赖我,要知道一个煮妇的成长,家庭“环境”很重要!咱家的总体环境不太好,重“肉”轻“点”。你想啊我苦兮兮地和面揉面摔面,哼呲哼呲蛋白打发黄油打发奶油打发,再一酵二酵滴,历时“经年”(嗯嗯,此处夸张一点)成就的那点东西容易吧,这一屋里的人吃完抹抹嘴还挤不出一个“好”来。轮到烤“肉”,呀,那待遇老不一样了,只洗洗腌腌烤烤的干活,出炉后,收获的赞誉滔滔江水般涌来,那是一个空前()(),这个成语应该是“空前绝后”,但我只能拆分使用,因为我能肯定的是新一次比前一次、前前次而言的“空前”,鉴于一浪更比一浪高的总趋势,我总也找不到“绝后”的那一次它会是哪一次?

 

我也想好了,既然这样,一个巴掌拍不响我也不客气啦。下次再遇到闺蜜“刺”我:唷,你都烘了几年焙了多年,咋还这样啊?我就输人不输阵地回一句:家庭“环境”太恶劣,好苗子也能养成歪秧子!

 

 

详图解鸡腿如何快速剔骨,外酥里嫩的鸡肉卷第一次就能做成功!

 


==============================================================================================鸡腿如何快速剔骨?外酥里嫩的鸡肉卷一看你就会!


大葱鸡肉卷

 

制作材料:鸡大腿2只,大葱1根主要材料如↓图所示

 

制作调料:海盐,料酒,头道酱油,研磨黑胡椒  烤酱:豉油+蜂蜜(或直接用烤肉酱)


鸡腿如何快速剔骨?外酥里嫩的鸡肉卷一看你就会!

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作过程:如↓图所示)  

 

1.将鸡大腿洗净,放置案板,准备好一把锋利的小刀,剔骨即将开始。

 

2.鸡腿连接鸡爪的关节处用小刀划一圈,将皮、筋挑断,从破口处顺着鸡腿骨贴骨深深地划一刀,使腿部鸡肉呈扇形展开,小心地用刀尖将鸡骨与鸡肉分离。

鸡腿如何快速剔骨?外酥里嫩的鸡肉卷一看你就会!

 

3.依此做法,可将鸡大腿的两块骨头完整的剔除。

 

4.将剔骨后的鸡肉展开,再次检查是否有碎骨,如有将其剔除。修整鸡块,使鸡肉的厚薄均匀,用刀尖将鸡肉中夹杂的筋条挑断,以免鸡肉烤制时收缩。

鸡腿如何快速剔骨?外酥里嫩的鸡肉卷一看你就会!

 

5.翻转鸡皮面,用竹签在鸡皮上扎些小孔,防止烤制受热时鸡皮收缩。

 

6.腌制:鸡块平摊鸡皮面朝下,鸡肉面均匀撒上颗粒盐,轻拍上料酒,抹上头道酱油。

鸡腿如何快速剔骨?外酥里嫩的鸡肉卷一看你就会!

 

7.最后现磨一些黑椒碎均匀撒在鸡肉上,腌制20分钟左右备用。

 

8.剔骨--修整--腌制,用同样的方法处理好第二只鸡大腿。鸡腿如何快速剔骨?外酥里嫩的鸡肉卷一看你就会!

 

9.准备好锡纸(双层的更好)将鸡块皮面朝下平铺锡纸上,大葱洗净一分为四,取1/4(如大葱杆细,则可整支切长段使用)放置在鸡肉上面,用锡纸包裹,将鸡肉紧密地卷起。

 

10.鸡肉卷成圆筒,像拧糖果一样将两头锡纸拧紧。鸡腿如何快速剔骨?外酥里嫩的鸡肉卷一看你就会!

 

11.30L烤箱设定上火200℃,下火200℃,将烤箱预热好。

 

12.烤盘垫张锡纸,将两筒鸡肉卷放入,将烤盘放置烤箱中层,设定20分钟开烤。鸡腿如何快速剔骨?外酥里嫩的鸡肉卷一看你就会!

 

13.烤制20分钟后,将鸡肉卷取出。

 

14.拆开锡纸,可以看到鸡肉卷已经成形制熟,下一步就是要让鸡肉卷外皮焦香上色。鸡腿如何快速剔骨?外酥里嫩的鸡肉卷一看你就会!

 

15.手边如果有烤肉酱,可以直接刷烤肉酱,如果没有,可用豉油+蜂蜜调制刷酱。
 

16.将鸡肉卷外皮均匀地涂刷一层烤酱,摆放入烤盘锡纸上。

鸡腿如何快速剔骨?外酥里嫩的鸡肉卷一看你就会!

 

17.30L烤箱设置下火180℃,上火200℃,将烤盘放入。

  

18.将注意观察上色,鸡肉卷表皮金黄焦香时即可取出。

鸡腿如何快速剔骨?外酥里嫩的鸡肉卷一看你就会! 

 

19.将烤好的鸡肉卷,放置熟食案板上。

  

20.待温度降下来后,将鸡肉卷两头切除,中间部分切成均匀大小的鸡肉卷块,装盘,再研磨一些黑椒碎、白椒碎撒在上面,即可食用。 

鸡腿如何快速剔骨?外酥里嫩的鸡肉卷一看你就会!

 

【小贴士】 外酥里嫩的鸡肉卷,小窍门让你一次就成功!

 

1.制作鸡肉卷时,中心夹一些质地较硬的食材,更利于鸡肉的卷制成形。夹卷一根大葱进去的做法强烈推荐,增香解腻又提鲜,烤过的葱,去除了辛辣味葱香浓郁,口感不逊于烤肉。

 

2.制作鸡肉卷最大困扰就是肉卷加热后容易散形、皮肉松塌。这是因为前期整形不到位,肉块厚薄不一、夹杂筋条肉皮紧绷等等原因造成的。所以卷制之前就要解决这些问题,将鸡肉块厚度修整均匀,挑断鸡筋,鸡肉皮上扎小孔是很好的应对方法。

 

 

鸡腿如何快速剔骨?外酥里嫩的鸡肉卷一看你就会!

 

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